Lorsque le sucre a été cuit (caramélisés) jusqu'à ce qu'elle fait fondre et devient un liquide épais et clair qui peut varier en couleur de golden a produit un mélange brun foncé (de 320 ° à 350 ° F sur un thermomètre à bonbons). L'eau peut être ajouté à la mince le mélange. Caramel est utilisée pour aromatiser les soupes, les stocks et les sauces — sweet et sarriette. Il est également utilisé dans les desserts. Lorsqu'il se refroidit et durcit, fissures au caramel facilement et est la base de brittles de noix. Broyés au caramel est utilisé comme garniture pour crème glacée et autres desserts. a caramel mou est un bonbon fait avec le lait, de beurre et de sucre caramélisé.