Tämä punainen leafed italiansikuri käytetään useimmiten salaatti-vihreä. On olemassa useita lajikkeita radicchio mutta laajimmin käytettävissä Yhdysvalloissa kaksi ovat Veronan ja Trevison. Radicchio di Verona on Burgundi-punainen lehdet, jossa valkoisen kylkiluuta. Se butterhead salaatin samanlaisia pieni, irralliset pään kasvaa. Radicchio di Treviso ovat kapeiden ja esiinpistäviä lomaketta tiukentamista, enemmän kapenevan päät ja lehtiä. Ne myös on valkoinen kylkiluuta, mutta voit voi vaaleanpunainen väri tumma punainen alue. Muut radicchio lajikkeet ovat variegated tai speckled lehtien kaunis harmaan vaaleanpunainen, punainen ja vihreä. Kaikki radicchios on hieman karvas maku kanssa mutta lujan lehdet. Radicchio on käytettävissä ympäri vuoden, piikin kauden alkaen keskitalvella alkukeväällä. Valitse päälliköt, jotka kirkkaan ja täysi-colored lehtien kanssa mitään merkkejä browning. Store Muovipussi jääkaapissa varten viikossa saakka. Lisäksi käytetään salaatteja, radicchio voidaan keittää myös Grillausmahdollisuus, sautéing tai paistamisen.