Tämä eteläisen Italian lehmän maito-juusto on luja rakenne ja lievä, savuinen maku. Se on kullanvärinen-ruskea kuori ja tulee eri muodoissa, vaikka kyykky päärynä-muoto on kaikkein tunnistettavissa. Useimmat provolone on iältään 2-3 kuukautta ja on vaalean keltainen väri. Kuitenkin jotkut ovat iältään 6 kuukautta vuodessa tai enemmän. Kuin juusto kypsyy, väri tulee rikkaampi keltainen väri ja maku voimakkaampi. On erinomainen ruoanlaitto juusto ja vuotiaiden provolones voidaan käyttää ritilä. Provolone on pakattu eri koot pieni päärynän muotoinen pakettiin jättiläinen Makkaran muotoinen 200-paunaista. Provolone valmistaa nyt myös Yhdysvalloissa. Katso myös juustoa.