Tappaa bakteerit kuumentamalla maitoa tai muita nesteitä kohtalaisen korkeissa lyhyessä ajassa. Maidon on oltava lämmittää ainakin 145 ° F vähintään 30 minuutin ajan tai ainakin 161 ° F 15 sekunnin ajan ja sitten nopeasti jäähtynyt 40 ° F tai alempi. Prosessi löysi kuuluisa ranskalainen tiedemies Louis Pasteur, vaikka hän oli tutkia syy oluen ja viinin pilaantumaan. Vaikka pastöroinnin käytetään oluen käsittely sekä tietyt viinit ja hedelmämehuja, merkittävä edunsaaja on maitoa. Pastörointi tappaa bakteerit maito, jotka olivat aikoinaan vastaavien sairauksiin, kuten lavantautiin, tuberkuloosi, tulirokko, polio ja punatauti. maitohappobakteereja, jotka aiheuttavat maidon hapan, ei hävitetä pastöroinnin. Ei ole myöskään maitoa suuresti vähentynyt prosessin ruoka-arvo. Katso myös homogenoidaan.