Vaikka 1700-luvun satiirikko Jonathan Swift kirjoitti kerran: "Hän oli rohkea mies, jota ensin söi osteri," Tämä simpukat on ollut kulinaarisia suosikki tuhansia vuosia. Kova, karkea, harmaa kuori sisältää lihaa, joka voi vaihdella kermainen beige väri vaalean harmaa, maku suolainen mitäänsanomaton ja laatu tarjous yritys. On sekä luonnon että viljeltyjen oyster paikkaa kaikkialla maailmassa. Yhdysvallat, ovat kolmen ensisijaisen lajin osterit, jotka ovat kaupallisesti korjattu — Tyynenmeren (tai Japanin), Itä (tai Atlantin) ja Olympia. Kunkin lajin myydään eri nimillä riippuen, jossa ne on korjattu. olympia osterit ovat harvoin suurempia kuin 1 1/2 tuumaa ja kotoisin Washington Puget Sound. Tyynenmeren osteri (tai Japanin osteri) löytyy pitkin Tyynenmeren rannikolla ja voi nousta jalka pitkä. Pidetään culinarily ylivoimainen Tyynenmeren osterit ovat Atlantin osterit (tai Itä ostereita), parhaiten tunnettu joista on bluepoint. Muita Atlantic seaboard — nimetty niiden alkuperän osalta — Apalachicola, Cape Cod, Chincoteague, Indian River, Kent Island, Malpeque ja Wellfleet. In Europe, ranskalaiset ovat kuuluisia niiden Bélon ostereita (joka nyt myös on viljelty Yhdysvalloissa) ja vihreä värittyneen Marennes ostereita; Englanti on Colchester, Helford ja Whitstable ostereita, ja irlantilaiset ovat Galway ostereita. Tuoreita ostereita ovat käytettävissä ympäri vuoden. Tänään on laaja jäähdytys pitää heidät jäähtyä lämpimällä säällä, debunking vanha myytti syö niitä kuukauden aikana kirjoitettu ilman "r. " kuitenkin, osterit ovat parhaimmillaan — erityisesti, joka palvelee raaka puoli shell-aikana syksyllä ja talvella, koska ne kutemaan kesäkuukausien aikana ja pehmeä ja rasva. Postikulut yleensä kieltää liikkumisen ostereita kaukana sängyissään rajoittaminen runsaiden paikallisia lajikkeita. Live osterit ovat taatusti yhtä tuoretta, ja siksi olisi ostettu Storesta hyvä liikevaihto. Hylkää ne, joilla ei ole tiiviisti suljettu kuoret tai että Älä kohdista kiinni kun kuunnellaan. Pienempi osteri on (lajit) nuorempi ja enemmän tarjous olisi. Tuore, shucked osterit ovat myös saatavilla ja olisi täyteläistä, yhtenäisen kokoisia, on hyvä väri, haju tuoretta ja pakattava selkeä, ei sameaa osteri viinaa. Live osterit on koskettava ja kostealla pyyhkeellä kylmässä (suurempi shell alas) 3 vrk. , Sitä nopeammin he käyttää paremmin ne tulee maistua. Refrigerate shucked ostereita viina ja käyttö 2 päivän kuluessa. Osterit ovat myös saatavilla purkitettu veteen tai omia viinaa, jäädytetty ja savustettu. Ostereiden kuori voidaan tarjoilla raaka, paistetaan, höyrytetään, grillattu tai erikoisuutta ruokia kuten osterit rockefeller. Shucked ostereita voidaan takoa paistettua, paistettu, grillattua, käytetyt, keittoihin tai pataruokiin tai erityisiä valmisteluja kuten kastikkeet, siipikarjaan täytteitä tai alkupaloja, kuten enkelit ratsain. Osterit ovat runsaasti kalsiumia, niasiinia ja rautaa sekä hyvä proteiinin lähde. Katso myös äyriäisiä.