Liha, tavaliselt sealiha, vaid ka küüliku, hane, linnuliha, kala, jne , mis on aeglaselt kuumutada rasv maitsestatakse ja seejärel uhmerdatud või peenestatud (koos mõnede rasva) pasta ühendusse. Segu on seejärel pakitud väikeste pottides, ramekins või muude mahutite ja kaetud õhukese kihina rasva. Rillettes võib säilitada mitu nädalat rasvaste pitsat ei ole purustatud külmik korraldamisel. Segu, väga sarnased tõrgeteta pâté kätte külm, tavaliselt on levinud röstsai või leiva appetizer.