Empacadores utilizan cada vez más este método para determinar cuánto pagar ganado y productores de animales de cerdo. En lugar de simplemente pagando una tarifa fija basada en el peso de los animales, basado en el valor de tasación intenta establecer los méritos individuales de cada animal (o muchos) adquirió, teniendo las características de calidad tales como rendimiento, espesor de grasa, grado probable (como alternativa, seleccione, etc.) en una fórmula para llegar al precio que se pagará. Bajo este sistema, el productor asume la responsabilidad financiera que sacrificados los animales, una vez, cumpla con estos criterios. En los métodos tradicionales de precios, es el envasador que lleva los mayores riesgos financieros asociados con la calidad incierta de los animales comprados.