Un profesional que supervisa y coordina las actividades del personal en el departamento del mayordomo a bordo del buque de carga. Respnsibilities incluyen:

• colabora con jefe cocinero para planear menús.
• Pedidos y compras de equipo fungible y subsistencia y diversas tiendas.
• Recibe, comprueba y cuestiones tiendas.
• Inventarios de suministros.
• Autoriza a personal a trabajar horas extraordinarias.
• Costos de alimentos de las estimaciones por ración.
• Compila suministro, horas extraordinarias y costo control de registros.