La anguila o anguila de río, como se conoce popularmente, es un pez teleósteo. Se trata de una clase de pescado que vive durante un tiempo en mares y durante otra etapa de su vida se localiza en los ríos.

Las anguilas están muy bien valoradas en el mercado y algunos de sus porqués serían, principalmente, por su gelatinosa y sabrosa carne acompañado de la reducción de población de anguila en los últimos 50 años.