Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι ένα από τα πιο σπάνιοι και πιο ακριβό τρόφιμα στον κόσμο βρίσκεται από χοίροι και οι σκύλοι. Αυτού του μύκητα εξαιρετικές μεγαλώνει 3 έως 12 ίντσες υπόγειες κοντά στις ρίζες των δένδρων (συνήθως δρυός αλλά επίσης καστανιάς, hazel και οξιά), ποτέ πέρα από το φάσμα των κλάδων. Η ύτανο δύσκολο-προς-εύρεση είναι δρομολογηθεί έξω από ζώα που έχουν εκπαιδευτεί ειδικά για αρκετά χρόνια. Οι χοίροι έχουν οξύς μύτες, αλλά σκυλιά παρουσιάζουν μικρότερη τάση να φαμε μέχρι το βραβείο. Μια φορά το ύτανο διαπιστώνεται, ο κάτοχος της εκμετάλλευσης (trufficulteur) scrapes πίσω τη γη, προσέχοντας να μην αγγίζουν τα ύτανο με τα χέρια του (το οποίο θα προκαλέσει ο μύκητας να σαπίζει). Εάν η ύτανο δεν είναι ώριμα, προσεκτικά είναι ξαναταφεί για τη μελλοντική συγκομιδή. Αυτή μεθοδικά αργή και χρονοβόρα συγκομιδής μέθοδος είναι που κάνει τόσο πολύ ακριβά τρούφες. Τρούφες έχουν γίνει επιδοκιμασίας από γευσιγνώστη για αιώνες και ήταν πιστώνεται από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους με αρμοδιότητες τόσο για θεραπευτικούς όσο και για aphrodisiac. A ύτανο έχει μια εμφάνιση μάλλον η υποβάθμιση — δρομολόγια και ακανόνιστο σχήμα με ένα παχύ, ακατέργαστα, αρακάς δέρμα που κυμαίνεται στο χρώμα από μαύρο σχεδόν υπόλευκο. Το 70 σχεδόν γνωστές ποικιλίες, το πιο επιθυμητό είναι το μαύρο ύτανο, επίσης γνωστό ως black diamond, Périgord και Quercy της Γαλλίας περιφερειών και της περιοχής της Ούμπρια της Ιταλίας. Την εξαιρετικά έντονη σάρκα είναι μαύρη (πραγματικά πολύ σκούρο καφέ) με λευκές ραβδώσεις. Το επόμενο πιο δημοφιλές είναι η λευκή ύτανο (πράγματι υπόλευκο ή μπεζ) της περιφέρειας Piemonte της Ιταλίας, με τα γήινα, garlicky άρωμα και γεύση. Φρέσκο εισαγόμενων τρούφες είναι διαθέσιμες από καθυστέρηση πέφτουν midwinter στην ειδικότητα αγορές. Επιλογή επιχείρησης, well-shaped τρούφες με κανένα σύμπτωμα ατέλειες. Τρούφες θα πρέπει να χρησιμοποιείται το συντομότερο μετά την αγορά, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι 3 ημέρες στο ψυγείο. Να εκμεταλλευθεί στο έπακρο τους perfumy αρωματικών, θάψει τους σε μια συσκευασία ρύζι ή ολόκληρα αυγά και καλύπτουν σφιχτά πριν ψύξης. Η ύτανο άρωμα θα διαποτίσει τα συστατικά που αποθηκεύονται με, δίνοντας ο μάγειρας μια γεύση-διπλό μπόνους. Πινέλο οποιαδήποτε επιφάνεια Ξεσκονίστε η ύτανο και οι φλοιοί που είναι το σκοτεινό είδος (αποθηκεύοντας τις φλούδες για σούπες). Λευκές τρούφες δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Κονσέρβες τρούφες, ύτανο επικόλληση σε ένα σωλήνα και, σε περιορισμένο βαθμό, κατεψυγμένα τρούφες βρίσκονται επίσης καταστήματα ειδικότητα. Σκοτάδι τρούφες είναι γενικά χρησιμοποιούνται για να νοστιμίσουν μαγειρεμένα τρόφιμα όπως ομελέτες, polentas, risottos και σάλτσες, όπως η περίφημη Périgueux. Το πιο ήπια συναρτησιακές λευκό τρούφες εξυπηρετούνται συνήθως ακατέργαστη από grating τους σε τρόφιμα όπως τα πιάτα ζυμαρικών ή τυρί. Είστε προσέθεταν επίσης την τελευταία στιγμή να μαγειρευτά πιάτα. Μια ειδική εφαρμογή που ονομάζεται ύτανο τομή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ξύρισμα off paper-thin Φυτίλια και φέτες του ύτανο. Πιάτα συναρτησιακές ή garnished με τρούφες συχνά αναφέρονται ως À la Périgourdine. Βλέπε επίσης σοκολάτα ύτανο.