Αυτήν τη μεγάλη ρίζα βρώσιμα ανήκει στην οικογένεια το πρωί-δόξα και είναι εγγενής σε τροπικές περιοχές της Αμερικής. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γλυκοπατάτα αλλά τα δύο που καλλιεργούνται ευρέως στο εμπόριο ένα χλωμό γλυκοπατάτα και ποικιλία σκούρα επιδερμίδα τους Αμερικανούς καλούν λανθασμένα "γιαμ" (η αληθινή γιαμ δεν σχετίζεται με την γλυκοπατάτα). Η Πάλε γλυκοπατάτα έχει ένα λεπτό, ελαφρύ κίτρινο δέρμα και ένα χλωμό κίτρινο σάρκα. Δεν είναι γλυκιά της γεύση και μετά να μαγειρεύονται, το Παλ γλυκοπατάτα είναι πολύ ξηρό και εύθρυπτο, σαν ένα λευκό ψήσιμο πατάτας. Το πιο σκούρο ποικιλία έχει ένα πιο παχιά, σκούρο πορτοκαλί δέρμα και ένα έντονο πορτοκαλί, γλυκά σάρκα που μαγειρεύει σε ένα πολύ moister υφή. Φρέσκο γλυκοπατάτες διατίθενται σποραδικά όλο το χρόνο, αν και όχι τόσο εύκολα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Σε κονσέρβα και κατεψυγμένο γλυκοπατάτες είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο και μερικές φορές είναι χαρακτηρισμένη ως γιαμ. Όταν αγοράζουν νωπά γλυκοπατάτες επιλέγουμε εκείνους που είναι μικρές - σε μεσαίες με ομαλή, unbruised δέρματα. Μην αποθηκεύετε καλά γλυκές πατάτες εκτός και αν το περιβάλλον είναι απλώς δικαίωμα, που είναι ξηρό, σκοτεινή και περίπου 55 ° F. Υπό ιδανικές συνθήκες αυτές μπορούν να αποθηκευτούν για 3-4 εβδομάδες. Διαφορετικά, χώρο αποθήκευσης σε ένα δροσερό, σκοτεινό χώρο και χρήση εντός μιας εβδομάδας από την αγορά. Δεν refrigerate. Γλυκοπατάτες — ιδιαίτερα της ποικιλίας Παλ — μπορεί να υποκατασταθεί για τακτική γεωμήλων στις περισσότερες συνταγές. Μπορεί να παρασκευασθεί με ποικίλους τρόπους συμπεριλαμβανομένης ψήσιμο, βράσιμο και sautéing. -Γλυκοπατάτα μάρκες τώρα μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα μενού εστιατορίου. Γλυκοπατάτες είναι υψηλά σε βιταμίνες A και C. Δείτε επίσης πατάτας.