Παράγοντες που χρησιμοποιούνται για να φωτίσετε την υφή και την αύξηση του όγκου των αρτοποιήματα όπως ψωμιά, τα κέικ και τα cookies. Μπέικινγκ πάουντερ, σόδα και μαγιά είναι η πιο κοινή αρτοποιίας που χρησιμοποιούνται σήμερα. Όταν αναμιχθεί με ένα υγρό που αποτελούν το διοξείδιο του άνθρακα φυσικό αέριο φυσαλίδες, που προκαλούν μια ζύμη ή τη ζύμη προκειμένου να αυξηθεί κατά τη διάρκεια (και μερικές φορές πριν) το ψήσιμο διαδικασία. Ορισμένα τρόφιμα, όπως Άγγελος τροφίμων κέικ και τούρτα σπόγγου, είναι leavened από τον αέρα ξυλοδαρμό σε ασπράδια αυγών. Όταν θερμαίνεται, τα ασπράδια αυγών μαγειρεύω και να ορίσετε, παγίδευση αέρα μέσα και δημιουργώντας ένα γλυκό φως, ανάλαφροι.