Ονομάζεται επίσης ζάχαρης φρούτων και levulose, αυτή εξαιρετικά γλυκό ουσία είναι ένα φυσικό υποπροϊόν των καρπών και μέλι. Είναι πιο υδατοδιαλυτές από γλυκόζη και πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη (αν και περιέχει το ήμισυ της θερμίδων). Σε αντίθεση με γλυκόζη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς. Φρουκτόζη έρχεται σε κόκκους και σιρόπι φόρμες. Εξαίρεση στην περίπτωση των υγρών ορισμένα, όπως σάλτσα ή ποτών, αυτό θα πρέπει να δεν μπορεί να αντικαταστήσει για τη ζάχαρη, τακτικά (σακχαρόζη) εκτός αν μια συνταγή δίνει συγκεκριμένη υποκατάστασης. Όταν θερμαίνεται, φρουκτόζη χάνει κάποια από την εξουσία γλύκανση.