Ονομάζεται επίσης κινεζική μαύρο φασόλια και αλμυρό μαύρο φασόλια, αυτό κινεζική ειδικότητα αποτελείται από μικρά μαύρα σόγια που έχουν διατηρηθεί με αλάτι, πριν να συσκευάζονται σε μεταλλικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Έχουν μια εξαιρετικά έντονη, αλμυρή γεύση και πρέπει να είναι μάλιστα θερμού ύδατος για περίπου 30 λεπτά πριν από τη χρήση. Fermented μαύρο φασόλια είναι συνήθως λεπτή κομμένες πριν να προστεθεί σε ψάρια ή κρέας πιάτα ως ένα flavoring. Αυτές μπορούν να αποθηκευτούν, σφιχτά καλύπτονται, στο ψυγείο για ένα χρόνο. Εάν τα φασόλια αρχίζουν να στεγνώσει που, μερικές σταγόνες αραχιδέλαιο θα ανανεώσετε τους.