Ονομάζεται επίσης smut καλαμπόκι, αραβοσίτου μανιταριών και huitlacoche, το rage γκουρμέ είναι στην πραγματικότητα μια πρωραίος μυκήτων (τεχνικά γνωστό ως Ustilago maydis) που επιθέσεις αυτιά καλαμπόκι και καθιστά τους πυρήνες swell 10 φορές το κανονικό τους μέγεθος. Χρώμα το καλαμπόκι ενεργοποιεί ένα άσχημο μέσο σε σκούρο γκρι καταπλήσσει μαύρο. Μολονότι περισσότερες U. S. αγρότες ότι είναι μια μάστιγα και καταστροφή των μολυσμένων αυτιά, οι Αζτέκοι θεωρούνται ότι έχουν αξιοποιηθεί cuitlacoche (σε Ναχουάτλ γλώσσα cuitlatl σημαίνει "περιττώματα," το cochi σημαίνει "μαύρο"). Λάτρεις να πω ότι cuitlacoche έχει μια γεύση καπνιστή-το γλυκό που αποτελεί διασταύρωση μεταξύ του αραβοσίτου και μανιτάρι. Cuitlacoche είναι σήμερα καλλιεργείται σε περιορισμένες ποσότητες στην Καλιφόρνια, της Φλόριντα, της γεωργίας και της Virginia. Πωλείται κονσερβοποιημένο και κατεψυγμένων σε ορισμένες αγορές γκουρμέ. Περιστασιακά μπορεί να βρεθεί στις αγορές του γεωργού και ειδικότητα παραγωγή (κατά τη διάρκεια της σεζόν καλαμπόκι) και επίσης μπορεί να αγοραστεί μέσω αλληλογραφίας. Cuitlacoche χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των σωτέ, σούπες, casseroles — σε γενικές γραμμές, κάθε παρασκεύασμα όπου θα ήταν σκόπιμο η ψημένα μανιτάρια.