Ονομάζεται επίσης drawn βουτύρου, αυτό είναι μη αλατισμένο βούτυρο που έχει γίνει έλιωσαν σιγά-σιγά, έτσι μένει μετά την εξάτμιση περισσότερα από το νερό και χωρίζει τη στερεά γάλακτος (η οποία βυθίζονται στο κάτω μέρος του το δίσκο του ζυγού) από την χρυσή υγρά στην επιφάνεια. Αφού σχηματισθεί αφρός είναι αποκορυφωμένου έξω από το επάνω μέρος, το σαφές (κατασταλαγμένου) βούτυρο χυτεύεται με χειροκίνητη ή αποκορυφωμένο έξω από το γαλακτώδες υπόλειμμα και χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα. , Επειδή έχουν καταργηθεί τα στερεά γάλακτος (η οποία κάνει βουτύρου που είναι κάψει όταν χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα), διευκρίνισε βουτύρου έχει ένα υψηλότερο σημείο αιθάλης από τακτική το βούτυρο και, συνεπώς, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγειρεύω σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Επιπλέον, η έλλειψη στερεά γάλακτος δεν επιτρέπει κατασταλαγμένου βουτύρου από όλο το συντομότερο τακτική βουτύρου δυσάρεστη. Σημαίνει επίσης ότι το βούτυρο δεν θα έχουν ως εμπλουτισμένου μια γεύση. ghee είναι μια μορφή Ανατολή Ινδικού άκρως κατασταλαγμένου βουτύρου.