Ονομάζεται επίσης με το όνομά της Ιταλίας, balsamella, αυτό βασικού γαλλική λευκή σάλτσα γίνεται με ανάδευσης γάλακτος σε ένα roux βούτυρο-αλεύρι. Το πάχος του η σάλτσα εξαρτάται από το ποσοστό του αλεύρου και του βουτύρου για το γάλα. Τις αναλογίες για ένα λεπτό σάλτσα θα ήταν κουτάλι της 1 σούπας κάθε βουτύρου και αλεύρι ανά 1 Κύπελλο του γάλακτος, μεσοπρόθεσμα σάλτσα θα χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές βουτύρου και αλεύρι, η κάθε μια παχιά σάλτσα, 3 κουταλιές κάθε. Béchamel, η βάση της πολλές άλλες σάλτσες, ονομάστηκε προς τιμήν του εφευρέτη, του βασιλιά Λουδοβίκου steward Louis de Béchamel.