Γνωστό επίσης ως σόδα του όξινου ανθρακικού, διογκωτικές σόδα χρησιμοποιείται ως ένα leavener στα ψημένα. Όταν συνδυάζεται με ένα οξύ συστατικό όπως βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή μελάσας, διογκωτικές σόδα παράγει φυσαλίδες αερίου διοξειδίου του άνθρακα, προκαλώντας μια ζύμη ή τη ζύμη να αυξηθεί. Επειδή αντιδρά αμέσως μόλις παξιμάδια, αυτό θα πρέπει πάντα να αναμειγνύεται με τα άλλα ξηρά συστατικά πριν από την προσθήκη κάθε υγρό, η ζύμη που προκύπτει θα πρέπει να τοποθετούνται στον κλίβανο αμέσως. Σε μία συγκεκριμένη στιγμή, χρησιμοποιήθηκε διογκωτικές σόδα στο μαγείρεμα νερό της πράσινα λαχανικά για να διατηρήσετε το χρώμα τους. Ότι πρακτική εγκαταλείφθηκε, ωστόσο, όταν ανακαλύφθηκε ότι σόδα διογκωτικές καταστρέφει το περιεχόμενο της βιταμίνης c λαχανικών.