Οργανικό μόριο που είναι ένα μπλοκ δόμησης των πρωτεϊνών. Υπάρχουν τουλάχιστον 20 διαφορετικά είδη αμινοξέων σε έμβια όντα. Πρωτεΐνες αποτελούνται από διαφορετικούς συνδυασμούς των αμινοξέων που συναρμολογούνται σε μοιάζει με αλυσίδα μορίων. Amino οξέα αποτελούνται κυρίως από άνθρακα, οξυγόνο, υδρογόνο και άζωτο.