Die nahöstlichen Äquivalent von gegeronnene Creme, Kajmak erfolgt durch sanft Aufwärmen von Milch (in der Regel von Wasserbüffel oder Ziegen) bis eine reiche, halbfeste Schicht Creme Formen auf der Oberfläche. Nachdem es abgekühlt ist, die Kajmak dient in der Regel als Brotaufstrich für Brot.