Eine elegante französische Suppe mit Muscheln, Zwiebeln, Wein, Sahne und Gewürze. Muscheln sind gespannt von einer klassischen Billy Bi, verlassen eine Suppe glatte und seidige. Jedoch, heute wird oft serviert mit Muscheln. Obwohl es mehrere Geschichten über die Suppe Herkunft sind, am beliebtesten ist, dass von Maxim Chef Louis Barthe regelmäßige Mäzen benannt nach der Suppe, US-amerikanischer Zinn Tycoon William B. (Billy B. ) Leeds besonders liebte.