Auch bekannt als Natron, wird Natron als ein Leavener in Backwaren verwendet. In Kombination mit einem sauren Bestandteil wie Buttermilch, Joghurt oder Melasse, produziert Backpulver Kohlendioxid Gasblasen, wodurch eine Teigs steigen. Weil es reagiert sofort, wenn angefeuchtet, es sollte immer gemischt werden mit den anderen trockenen Bestandteilen vor dem Hinzufügen einer Flüssigkeit, der daraus resultierenden Teig sollte sofort in den Ofen gesetzt werden. Auf einmal, war Backpulver in das Kochwasser von Gemüse verwendet, um ihre Farbe zu erhalten. , Dass die Praxis eingestellt wurde, aber, als es entdeckt wurde, dass das Backpulver die Vitamin C-Gehalt von Gemüse zerstört.