Aus der belgischen Stadt gleichen Namens, diese cow's-Milch, ist Limburger-wie Käse, scharf, weich und sehr stark riechenden. Es manchmal mit Kräutern gewürzt ist. Hervé hat ein Blasses Gelb Interieur mit einer rötlich-braune Beschichtung erstellt durch die Bakterien, die während der 3-Monats-Alterung wachsen. Weil es so stark ist, wird am besten Hervé mit dunklem Brot und Bier gegessen. Siehe auch Käse.