Enzyme, die Lipide in ihre Komponente Fettsäure und "Kopf-Gruppe" Adsorptionseigenschaften brechen. Die Lipasen, verwendet in der Biotechnologie sind nahezu ausnahmslos verdauungsfördernde Lipasen, zerlegen die Fette in der Nahrung soll. , sie können verwendet, um komplexe Fette in ihre Bestandteile zerlegen, die dann verwendet, um andere Materialien.