Eine organische Verbindung auf der Grundlage des Allgemeines Formel C _X (H ₂ O) _y, viele wichtige Rollen in lebenden Organismen durchführen. Die einfachsten Kohlenhydrate sind die Zucker (Sacharide), einschließlich Glucose und Saccharose. Polysaccharide sind Kohlenhydrate der wesentlich höhere Molekülmasse und Komplexität; Beispiele sind Stärke, die als Energiespeicher in pflanzlichen Samen und Knollen; Zellulose und Lignin, die die Zellwände und holzigen Gewebe von Pflanzen Pflanzen; bilden dient Glykogen, etc..