Tamale er fra Nahuatl word (tamalii), en populær mexicanske skål, der består af forskellige fyld (f.eks fint hakkede kød og grøntsager), beklædt med en masa dej og pakket i en softened majs skallerne. Denne pakke er derefter bundet og dampet indtil dejen er kogt igennem. Af majs skallerne er flåede tilbage før tamale er spist. Selv om retter tamales er den mest populære i USA, mange kokke i Mexico også tjene søde tamales, normalt fyldt med frugt.