Værdifuldt af gourmeter i hele verden, er brislinger halskirtel af kalvekød, unge oksekød, lam og svinekød. Er der to Kirtler — en aflang lobe i svælget og en større, rounder kirtel nær hjertet. Disse Kirtler er forbundet med et rør, som ofte er fjernet inden brislinger markedsføres. Hjertet brissel anses for flere delectable (og er derfor dyrere) af to på grund af sin delikate smag og fastere, cremet glat tekstur. Brislinger fra mælk-fodres kalvekød eller unge kalve anses for bedst. Dem fra unge lam er ganske god, men oksekød brislinger er hårdere og svinekød brislinger (medmindre fra en pattegris) har en temmelig stærk smag. Kalvekød, unge kalv og oksekød brislinger findes året rundt i specialty kødmarkeder, dem fra lamme- og svinekød bør normalt, special-ordre. Vælg brislinger, som er hvid (de bliver redder som dyrs alder), plump og fast. De er meget letfordærvelige, og bør være forberedt inden 24 timer efter købet. Før bliver kogt, brislinger skal være gennemvædet med flere ændringer af acidulated vand og deres ydre membran fjernet. Nogle opskrifter kræver Kirtler til at være blanched til at autorisere dem og nedkølet indtil klar til brug. Brislinger kan være forberedt på en række forskellige måder, herunder krybskytteri, sautéing og braising. De også nogle gange bruges i pâtéS og souffléS.