I dag salt er billig og universelt tilgængelige, men der var ikke altid tilfældet. På grund af dens betydning for fødevare konservering og faktum, at det menneskelige legeme kræver det (for regulering af flydende balance), salt har været en yderst værdifuld handelsvare i hele aldre. Det endnu en gang blev brugt som en metode til exchange — romerske soldater fik en salt godtgørelse som en del af deres løn. Salt blev værdsat af den antikke Hebræerne og grækerne, i hele middelalderen og langt ind i 1800-tallet da det begyndte at blive mere rigeligt og derfor rimelig i pris. Salt (natriumchlorid) kommer fra saltminer eller fra havet. Mest af dagens salt er mineret, og kommer fra store indskud efterladt af tørrede salt søer i hele verden. Bordsalt, en finkornet raffineret salt med tilsætningsstoffer, der gør den letflydende anvendes hovedsagelig i madlavning og som en tabel smagsstof. Iodized salt er tabel salt med tilsat Jod (natrium iodid) — især vigtigt i områder, der mangler naturlige jod, et vigtigt forebyggende for hypothyroidism. Kosher salt er et tilsætningsstof-fri coarse-grained salt. Det anvendes af nogle jøder i fremstilling af kød, og af gourmet-kokke, der foretrækker sit tekstur og smag. Hav salt er den type anvendes ned gennem tiderne og er resultatet af fordampning af havvand — den dyrere for de to processer. Det kommer i finkornet eller større krystaller. Stensalt er en grayish cast fordi det er ikke så raffineret som andre salte, hvilket betyder, at den bevarer flere mineraler og uskadelige urenheder. Det kommer i chunky krystaller og bruges overvejende som en seng, som at tjene bagt østers og muslinger og kombinere med isen til at gøre ice cream i crank-stil ice-cream beslutningstagere. Pickling salt er en finkornet salt brugt til at gøre brines til pickles, sauerkraut osv den indeholder ingen tilsætningsstoffer, som ville cloud saltlage. Sure salt (se citronsyre), også kaldet citronsyre salt, ekstraheres fra sure frugter, citroner og limes. Bruges til at føje tartness til traditionelle retter som Borsjtj. Erfarne salt er regelmæssige salt kombineret med andre smager ingredienser, eksempler løg salt, hvidløg salt og Selleri salt. Salt erstatninger, ofte bruges af dem på lav-salt kost, er produkter, der indeholder lidt eller ingen natrium.