Især populær i det sydlige Europa, denne godbid er foretaget med sukker eller honning, ristede nødder (som mandler, valnødder, pistacienødder eller hasselnødder) og undertiden hakkede kandiseret frugt. Kan det være chewy eller hårdt og skiftevis farvet. Hvid nougat er foretaget med slagne æggehvide og er derfor blødere. Brown nougat er foretaget med karameliseret sukker, og ud over at være en mørkere farve, er normalt fastere i tekstur.