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打的脂肪，比如黃油或縮短單獨或與糖、 向光、 蓬鬆的一致性。用木勺或用電動攪拌器，可能用手做 。這一過程納入空氣脂肪所以焗的產品有更輕的紋理和更好的卷。
Industry:Culinary arts
一種化合物也被稱為一次用作發酵劑的鹿茸粉。它最常用在斯堪的納維亞烘烤的可用在藥房和通過郵購方式訂購。乳劑是可接受的替代，雖然用它做的曲奇餅都比那些用烘烤氨較不清晰。如果您使用烘烤氨進行烘烤，因為刺激性氨象煙霧可能會產生打開烤箱門時要小心。
Industry:Culinary arts
因為全麥麵粉是低筋，為一個小的谷朊粉來説明實現適當的紋理的成品的麵包經常叫一些全麥麵包食譜。有時叫小麥麵筋蛋白，谷朊粉由去除高蛋白質、 硬粒小麥麵粉的澱粉的大部分。如果您無法找到谷朊粉在一家超市，你看它在保健食品的商店。
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