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Um alimento, geralmente uma fruta, porca ou cascas de citrinos, que foi cozinhada ou mergulhada em calda de açúcar.
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Cozinhar alimentos em óleo quente ou gordura, geralmente até formar uma crosta marrom torrada. Para panfry é cozinhar o alimento, que pode ter uma luz muito empanados ou revestimento, em uma frigideira em uma pequena quantidade de óleo ou gordura quente. a profundo-gordura frite (ou batata frita) é cozinhar um alimento até que é batata frita em bastante gordura quente ou óleo para cobrir os alimentos. Para fritar superficial é cozinhar um alimento, geralmente empanado ou revestido com massa, em cerca de uma polegada de óleo ou gordura quente. Ao forno fritar é cozinhar o alimento em forno quente, usando uma pequena quantidade de gordura para produzir um produto mais saudável.
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Um sal grosso sem aditivos que muitos cozinheiros preferem por sua textura leve, escamosa e sabor limpo. Também tem um baixo teor de sódio do sal regular. Encontrá-lo próximo ao sal no supermercado.
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Mecanicamente cortar um alimento em pedaços menores, geralmente com um moedor de alimentos ou um processador de alimentos.
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Um cubo de caldo de carne é um comprimido cubo de caldo de legumes, frango, peixe ou carne desidratada. Caldo de grânulos são pequenas partículas da mesma substância, mas eles se dissolvem mais rápido. Tanto pode ser reconstituído em líquido quente para substituir de estoque ou caldo.
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Um condimento de rábano japonês com uma distintiva, pálida cor de verde-limão e um calor de limpeza de cabeça (pelo menos se usado em grandes quantidades). Wasabi está disponível como um colar em um tubo ou como um pó fino em uma pequena lata ou frasco. é frequentemente utilizado para dar sabor a peixe.
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Esta é uma cepa mais ativa de fermento do que o fermento seco ativo e ele substancialmente reduz o tempo que leva para a massa levedar. Este fermento é geralmente misturado com os ingredientes secos antes dos líquidos quentes são adicionados. As receitas deste livro foram testadas usando fermento seco ativo.
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Macarrão fino, popular na culinária asiática, que são feitos de finamente moído de arroz e água. Quando frito, eles sopro em fios de luz, batata frita. Também podem ser embebidas para uso em frituras e sopas. Variedades de mais grosso são chamadas de varas de arroz. Encontrar nos mercados asiáticos; substituir aletria ou capellini de macarrão de arroz fina, linguine ou fettuccine para sticks de arroz mais grossos.
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Adicionando um líquido como água, vinho ou caldo para uma frigideira que foi usada para cozinhar a carne. Depois que a carne foi removida, o líquido é derramado na panela para ajudar a soltar os bocados bronzeados e fazer um molho saboroso.
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Mergulhar o alimento em uma marinada. Ingredientes quando marinar alimentos, não use um recipiente de metal, como ele pode reagir com os ácidos para dar um sabor fora de alimentos. Sempre marinar alimentos na geladeira, nunca sobre o balcão da cozinha. Para reduzir a limpeza, use um conjunto de saco de plástico em uma tigela ou prato para segurar o alimento que você a marinada. Discard marinada restante que entrou em contato com carne crua. Ou se é para ser usado em carne cozida, leve a marinada restante para ferver rolamento antes de usar para destruir todas as bactérias que podem estar presentes.
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