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Un membre de la famille du gingembre, cette épice aromatique est originaire d'Inde et se développe dans nombreuses autres régions tropicales y compris l'Asie, l'Amérique du Sud et les îles du Pacifique. Cardamome graines sont encapsulés dans des petites gousses environ la taille d'une canneberge. Chaque gousse contient 17 à 20 graines minuscules. Cardamome possède un arôme piquant et une saveur chaude sucrée et épicée. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne scandinaves et de l'est. Cardamome peut être acheté dans la gousse ou au sol. Ce dernier, bien que plus facile, n'est pas aussi corsée parce que les graines de cardamome commencent à perdre leurs huiles essentielles dès qu'ils sont au sol. Les graines peuvent être retirés les gousses et la terre, ou la gousse entière peut être un motif. A mortier et pilon font un travail rapide de la mouture. Si à l'aide de cardamome pour parfumer les plats tels que les ragoûts et les currys, légèrement écraser la coquille de la gousse et ajouter au mélange de la gousse et les graines. La coquille se désintégrera tandis que le plat de cuisson. Être frugal, lors de l'utilisation de cardamome — un peu va un long chemin. Voir aussi épices ; graphique d'herbes et d'épices.
Industry:Culinary arts
Un terme signifiant « constitué de poisson » et se référant à la pâte de poisson qui est formé dans diverses formes. Surimi et le kamaboko similaire ont été faites depuis des siècles par les japonais et sont censés remontent aussi loin que 1100 A.d. surimi plupart trouvé en Amérique du nord est fabriqué à partir de goberge de l'Alaska, un poisson avec une chair maigre, ferme, qui a une saveur délicate et légèrement sucrée. Merlan du Pacifique commence aussi à utiliser pour le surimi, mais sa chair est si doux qu'il nécessite l'ajout de blancs de œufs et pommes de terre à être suffisamment ferme pour traitement. Pour devenir le surimi, poisson est à la peau, désossée, maintes fois rincé pour éliminer les pigments et les fishiness et broyées en une pâte. Cette pâte blanche inodore est ensuite mélangée avec un concentré de saveur fait de vrais fruits de mer, la solution de coquillages cuits ou arômes artificiels. La pâte est ensuite formé, cuit et coupé en diverses formes de fruits de mer que c'est imiter, qui est habituellement crabe des jambes, des morceaux de homard, crevettes et pétoncles aux États-Unis. Enfin, le surimi est coloré pour achever sa transformation de poissons à sosie de fruits de mer. Surimi est disponible dans la section réfrigérateur ou le congélateur de la plupart des supermarchés. Il peut être conservé non ouvert dans le réfrigérateur pendant 2 mois, dans le congélateur pendant 6 mois. Une fois ouvert, utiliser le surimi dans les 3 jours. Surimi (qui est parfois simplement étiqueté « crabe imitation », « homard imitation », etc. ) est meilleur lorsqu'il est utilisé comme ingrédient dans les salades, les soupes et les ragoûts.
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Populaire dans la cuisine de l'Asie du sud-est (particulièrement, indonésien, malais et thaï), screwpine feuilles ont une saveur florale et servent plus souvent à la saveur des plats de riz et les desserts. Leur teinte de vert intense rend également utiles comme un colorant alimentaire naturel. Screwpine feuilles sont disponibles sur les marchés asiatiques — parfois frais et toujours secs. Ils sont également appelés kewra, pandanus et daun pandan.
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Le nom « kamut » vient du mot égyptien ancien "blé. "Considéré par certains comme l'arrière-arrière grand-père de grains, le kamut est une variété de blé riche en protéines qui n'a jamais été hybridée. Montana trente-six noyaux ont été portés à la fin des années 1940 et, à ce jour, le grain est cultivé commercialement que dans cet état. Grains de Kamut sont deux à trois fois la taille de la plupart de blé. Non seulement exécute ce grain ont un goût de noisette délicieux, mais il a également une valeur nutritive plus élevée que ses contre-parties modernes. In the United States, kamut n'est disponible que dans les aliments transformés. Il est utilisé principalement pour les pâtes, soufflé des céréales et des craquelins. Parce que la culture est limitée, kamut produits sont difficiles à trouver et sont généralement disponibles uniquement dans les magasins d'aliments naturels. Voir aussi blé.
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Une déco, cannelé papier « chaussette » qui est glissé sur une saillie osseuse viande, comme un rôti de la Couronne.
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Originaire d'Afrique du Nord, teff est un minuscule (environ 1/32 pouce de diamètre) grains de céréales. Il a été un aliment de base de l'Éthiopie pendant des éons et est maintenant cultivé dans l'Idaho aux États-Unis. Le légèrement noisette aromatisé teff est riche en protéines et hydrates de carbone et une bonne source de calcium et de fer. Il peut être trouvé dans certains magasins d'aliments naturels.
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Un léger à moyen-vif, riche en saveur Chili qui, une fois sèche, est connu comme le pasilla. Chilaca l'étroit peut mesurer jusqu'à 9 pouces de long et a souvent une forme torsadée. -Il tourne du vert foncé au brun foncé en pleine maturité. Sur le seul endroit où qu'il se trouve fraîche aux États-Unis est dans les marchés agricoles. Voir aussi au Chili.
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Il n'est pas étonnant que safran — les stigmates jaune-orange d'une petit crocus violets (Crocus sativus) — est épice plus chère au monde. Chaque fleur fournit seulement trois stigmates, qui doivent être soigneusement cueillies à la main et ensuite séchés — un processus extrêmement laborieux. Il faut plus de 14 000 de ces minuscules stigmates pour chaque once de safran. Des milliers d'années le safran était utilisé non seulement pour assaisonner des aliments et des boissons, mais pour rendre les médicaments et pour teindre les tissus et corps huiles un jaune profond. Aujourd'hui cette épice piquante, aromatique sert principalement à saveur et colorer les aliments. Heureusement (parce que c'est tellement cher), safran un peu va un long chemin. Il fait partie intégrante des centaines de plats comme la bouillabaisse, risotto milanais et paella et saveurs nombreuses pâtisseries européennes. Safran est commercialisé dans les deux forme pulvérulente et fils (le stigmate entier). En poudre safran perd de sa saveur plus facilement et peut être facilement falsifié avec des imitations. Les threads doivent être écrasés juste avant l'utilisation. Safran magasin hermétique dans un endroit frais et sombre pendant 6 mois. Voir aussi épices ; graphique d'herbes et d'épices.
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Très simplement, un végétarien est celui qui évite la consommation de viande ou d'autres aliments d'origine animale. Cependant, le végétarisme, qui a été pratiqué depuis des temps immémoriaux, n'est certainement pas celle à facettes. Le vaste coutume de végétarisme peut reposer sur une variété de principes personnels y compris religieux (certaines sectes hindoues et bouddhistes), éthique (cruauté envers les animaux et une utilisation plus efficace des ressources alimentaires mondiales), nutrition (les avantages santés de réduire les matières grasses et en cholestérol) et économique (nonmeat produits sont, en moyenne, moins cher). Il y a aujourd'hui plusieurs types de végétariens. Végétaliens, qui sont les puristes du monde végétarien et qui ont l'alimentation plus limitée, refusent de manger tous les aliments animaux dérivés y compris beurre, fromage, oeufs et lait. Ovo-lacto végétariens tels aliments liées aux animaux considèrent acceptable mais, bien sûr, ne mangent pas de viande. Ensuite, il ya des végétariens qui mangent poisson ou volaille, mais pas d'autres viandes animales. Dans tous les domaines, la plupart des végétariens préfèrent leurs aliments de culture biologique et (si ils mangent poisson et volaille) organiquement nourris. Végétariens obtenir leurs protéines provient de diverses sources, comme les aliments, la grande famille des légumineuses.
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Un cocktail con succo d'arancia e pesche grappe. Il nome è una fusione tra il pesco "fuzz" e "ombelico" arancia.
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