Vrstva perfumy vnější kůže citrusových plodů (obvykle pomeranče nebo citrony), který je odstraněn za pomoci citrusové zester, krájení nožem nebo škrabka. Pouze barevné části kůže (a nikoli bílá dřeň) je považován za radost. Aromatické oleje v citrusovou kůrou jsou, co přidat tolik chuť na jídlo. Kůru lze použít k ochucení syrové nebo vařené a sladké nebo pikantní jídla.