Un liquide acide, acide de fruits verts, principalement de raisins. Verjus est utilisé dans les préparations de sauces et moutardes pour intensifier la saveur, autant que le jus de citron ou du vinaigre serait employé. Pas largement utilisé depuis l'époque médiévale et Renaissance, verjus bénéficie maintenant d'un retour dans de nombreux plats. Si c'est parfois disponible dans les boutiques de spécialités gastronomiques, verjus est extrêmement difficile de trouver des États-Unis.