Ce crisp, bouffi, frit pâtisserie ressemble à un coussin rempli d'air. La sopaipilla est pensé à l'origine à Albuquerque, au Nouveau-Mexique, et plus il y a 200 ans. C'est un favori sud-ouest u S. dessert, habituellement servi avec du miel ou du sirop parfumé à l'anis ou cannelle. Sopaipillas sont parfois remplis d'ingrédients savoureux comme les haricots frits.