Un liquide assaisonné dans les aliments comme la viande, de poisson et de légumes sont trempés (mariné) afin d'absorber la saveur et, dans certains cas, d'être attendrie. Majorité des marinades contiennent un acide (jus de citron, vinaigre ou du vin) et des herbes ou des épices. Ingrédient l'acide est particulièrement important pour les coupes de viande dures parce qu'elle sert comme un attendrisseur. Parce que la plupart des marinades contiennent des ingrédients acides, la marinade doit être fait dans un récipient en verre, en céramique ou en acier inoxydable — jamais en aluminium. Voir aussi faire mariner.