Un mélange de sucre et de mélasse. Cassonade foncée a plus de mélasse, et donc, saveur de mélasse plus que sucre brun clair (également connu sous le nom de cassonade dorée). Sauf indication contraire, les recettes dans ce livre de recettes ont été testés à l'aide de sucre brun clair. En général, soit peut être utilisé dans les recettes qui font appel à la cassonade, sauf si l'un ou l'autre est spécifié.