Molt a la decepció d'algú que ha provat que, aquesta especialitat Cajun és generalment difícil de trobar fora de Louisiana. Tasso és un tros magre de porc curat (normalment l'espatlla) o de bou que és estat està ricament condimentada amb ingredients com pebrot vermell, All, pols de l'arxiu i cap d'uns quants altres herbes o espècies, segons el fabricant. És llavors fumat per sobre (una altra vegada, depenent de la cuinera) 2 dies. El resultat és una carn ferma, fumat i flavorfully amarg que s'utilitza principalment per a condiments. Cajun fora de país, tasso està disponible en algunes botigues gourmet de especialitzades i per correu. Poden ser refrigerats, estretament embolicat, per fins a una setmana. Encara que de vegades és conegut com pernil tasso i és sovint més finament picat i solia (com pernil, pernil serrà, cansalada o carn de porc salada) d'aliments com fesols, ous i pastes de sabor, la banyera picant tasso més definitivament no és pernil.