Una especialitat japonès segons arròs bullit condimentat amb un vinagre d'arròs edulcorat, una barreja anomenat sushi meshi. Una vegada refredat, l'arròs té una brillantor brillant i separa fàcilment. Allà és una àmplia varietat de sushi sushi nigiri (llesques primes de peix cru assaonat amb wasabi i embolicat al voltant o en capes amb aquest arròs), hosomaki (rotllets de sushi prim) i puguis preparar futomaki (rotllets de sushi gruixut). Per fer aquests rotllos, diversos picat de verdures, peix cru, cogombres, tofu, etc. són tancats en arròs de sushi i embolicat en fines làmines de nori (algues). Els rotllets llavors es tallen a rodanxes. Sushi estan dissenyats per ser dit aliment i es pot servir com aperitius, snacks o un àpat complet. La salsa de soja es serveix sovint amb sushi per mullar. Vegeu també sashimi.