Extret de soja, aquest oli groguenc clar és rica en greixos poliinsaturats (58 per cent) i greixos monoinsaturats (23 per cent) i baixa en greixos saturats (15 per cent). S'utilitza àmpliament en els Estats Units en la fabricació de margarina i escurçament. Oli sempre ha estat popular com un oli de cuina en cuina xinesa i està guanyant favor als Estats Units, perquè és barat, saludable i té un alt punt de fum de soja. Vegeu també greixos i olis.