Un terme francès que descriu ingredients cuits de daus lligat amb salsa (per ingredients salats), o xarop o crema (per barreges de fruita) i utilitzar per a farcits o guarnicions. De peix, carn, aviram, bolets, tòfones i verdures s'inclouen sovint en salpicons salades, que s'utilitzen per fer canapès, per omplir barquettes o croustades, per fer Croquetes, com a guarnició, etc.