Per preparar els aliments per tal que el es pot mantenir durant llargs períodes de temps sense fer malbé o deteriorament. En funció de l'aliment i la durada del temps és perquè s'emmagatzemin, preservar es pot aconseguir en un nombre de maneres diferents, incloent-hi la refrigeració, congelació, podent, salaó, fumar, liofilització, deshidratar-se i escabetx.