Un plat de vegetal espanyola procedent de La Mancha, Sud de Madrid. Pisto pot incloure tomàquets picats, dolços pebrots de color vermell o verds, ceba, all, bolets, albergínia i diversos altres verdures tot cuinat junts. Ham o altres tipus de carn a vegades s'afegeix. Espanyol aquest favorit pot ser menjat calent o fred, va servir com a plat principal, guarnició o aperitiu.