Francès per a la nova cuina, referint-se a un estil culinari, iniciat a la dècada de 1970, que es va allunyar de l'estil ric, pesat de cuina francesa clàssica cap a menjar més fresc, més lleuger servit en porcions molt més petites. Les salses són més lleugers, perquè ells està reduït en comptes de ser espesseixi amb farina, mantega i crema. Verdures es cuinen ràpidament i estiguin tendres encara una mica cruixent.