Molt simplement, un merengue és una barreja de rígid fressat clares d'ou i el sucre granulat. Perquè el sucre es dissolgui completament (i, per tant, produir un merengue absolutament llisa), cal ser igual en els blancs una cullerada a la vegada. Soft merengue s'utilitza com un remolinat superant per pastissos, postres i altres postres com al forn d'alaska. Es forneja només fins que els pics són ben daurat i les valls d'or. Dur meringues començar per ser corrent en un full de coure folrat de pergamí. Són generalment rodons i poden ser grans o petites. Llavors està al forn a una temperatura molt baixa (uns 200 ° F) durant el temps de 2 hores i l'esquerra al convertit-off forn fins que completament sec. Dur meringues sovint tenen una depressió de centre, que està ple de gelat, crema, nata i fruita, etc. minúscula, mida d'un o dos mossegada, meringues de forma monticle s'anomenen petons i es mengen com una confecció. Petons sovint contenen picades de fruits secs, les cireres o coco. Van ser enforna fins que es completament sec o només fins que estiguin cruixents a l'exterior i chewy interior. An italià merengue és feta per abocant a poc a poc xarop de sucre calenta sobre rígid fressat clares d'ou, a continuació, batent constantment fins que la barreja és suau, brillant i glicèric. Aquesta barreja versàtil es pot utilitzar per crear meringues tous o durs.