Un alcohol incolor, high italià eau de vie destil de residus (pells i llavors) va deixar en la premsa de vi, després el suc es treu per a vi. Grappa s'ha fet comercialment des del segle XVIII. Hi ha centenars d'estils molt personal, notablement diferents d'aquesta destil • lació ardent, que també pot tenir gran profunditat i caràcter. També hi ha grappes anys, algunes tan complexa que que és envellit en una sèrie de diferents fustes (per exemple, roure, bedoll i juniper).