Creada per reemplaçar el greix en una varietat d'aliments de substàncies sintetitzada. Fins a la data, l'alimentació i Drug Administration (FDA) només dos d'aquests substituts ha aprovat — Simplesse i Leanesse. Simplesse, fabricat per NutraSweet, està formada per proteïnes de llet i clares d'ou. Aquesta totalment natural substitut de greix és molt baixa en calories i colesterol lliure. S'utilitza en una varietat d'aliments, incloent-hi productes lactis congelats, iogurt, formatge d'untar i amaniments per a amanides. Leanesse, un producte de ConAgra, està fet de farina de civada (Oatrim) a través d'un procés de calefacció i refrigeració, que produeix un gel sense sabor que imita la textura de greix. S'utilitza en aliments com sopars congelats i barres d'energia. Encara s'ha de rebre l'aprovació de la FDA és molt elogiat Procter & Gamble producte, Olestra. Aquest no-calories, sacarosa-polièster substitut de greix és una composició de sucre i àcids grassos, encarnat en una molècula tan gran que es mou bé a través del sistema humà sense deixar rastre. Olestra contribueix els mateixos beneficis de cuina (com ara patates cruixents) i el sabor com greix, però sense riscos associats. Encara que va ser descobert el 1968 i té una dècada d'edat petició presentada amb la FDA per al seu ús (a escurçament, olis i snacks), Procter & Gamble encara espera l'aprovació per a aquest aliment additiu de referència que podria canviar la forma d'Amèrica eats (o certament la manera que guanya pes). Vegeu també greixos i olis.