Una barreja d'un líquid amb un altre amb el qual que normalment no es pot combinar suaument — oli i ser l'exemple clàssic d'aigua. Emulsifying es fa a poc a poc (a vegades--gota a gota) afegint un ingredient a una altra estona al mateix temps que barreja ràpidament. Això es dispersa i suspèn minuts gotetes d'un líquid per tot l'altre. Emulsified mescles solen ser gruixuda i glicèric en la textura. Maionesa (una combinació sense coure d'oli, rovells d'ou i vinagre o suc de llimona) i salsa holandesa (una barreja cuit de mantega, rovells d'ou i vinagre o suc de llimona) destaquen com dues de les emulsions més conegudes.