Una gruixuda, fosca xarop o pasta de sucre caramelitzat i llet — tradicionalment cabra llet, tot i que sovint s'utilitza llet de vaca. Cajeta es poden trobar en diversos sabors (principalment caramel i fruita) en llatins mercats. S'utilitza a Mèxic i en alguns països sud-americans principalment com a postres per si mateix o com a complement per a gelat o fruita.