Substàncies que inhibeixen l'oxidació en cèl·lules vegetals i animals. Culinària, els antioxidants ajuden a evitar aliments de convertir-se en ranci o descolorida. En el cos, molts científics creuen que els antioxidants poden contribuir a reduir el càncer i malalties del cor. eL àcid ascòrbic (vitamina C), que fàcilment s'obté de cítrics, és un antioxidant natural ben conegut, com és la vitamina E, que són abundant en llavors i fruits secs. Els antioxidants són també abundants en verdures crucíferes com bròquil i les cols de Brussel.